面条生产公司小编告诉你藏在面条里的秘密

为什么有些面条煮好久都不烂？面条生产公司小编告诉你藏在面条里的秘密。

有人发现，现在在超市或农贸市场买的面条格外筋道，即便煮好久都不会烂，这是为何呢？

【筋道的秘密】

面条筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。

假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它。

面筋蛋白首要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

它们能够彼此联系，构成杂乱网络构造。

你能够将面条幻想成由蛋白质分子建立的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别赋予面粉不相同的加工功能。

假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤。

假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。

【怎么增筋】

为了增加面条的筋道，能够给它加点料，比方参加面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面筋粉当然好了解，面条不行劲道即是由于面筋成分不行嘛。

加鸡蛋的效果也相似，由于鸡蛋的蛋白质在构造上和面筋蛋白质有相似之处，因而能够增强蛋白质网状构造的强度。

在家自个和面能够用这招，但面条厂通常是用预先加工好的鸡蛋粉。

做面食的有个俗话是“盐是筋，碱是骨”。

盐分的首要效果是影响面筋蛋白的空间构造，使它们构成的网状构造更严密，所以面条的耐性就变强了。

碱的效果和盐相似，它能够推进面筋蛋白彼此联系，增加构造强度。

不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的色彩就来自于此。