各种面粉筋度的对比

湖北面条厂家向大家分享几种筋度的面粉质量对比，可以根据下面的面粉制作特点选择面粉食品。

高面筋的面粉：通常颜色较深，本身更活跃和光滑，被抓住时不易结块； 相对而言，它适合制作面包，一些油酥点心的糕点。 就蛋糕而言，它被用于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉：颜色为乳白色，在高筋面粉和低筋面粉中间呈半松散状态； 它通常在点心中使用。 而且，这种面粉包装通常在适合的包装上标出。  

低筋面粉：颜色相对白色，用手抓住时容易形成团块； 低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5％，蛋白质含量较低，面筋较少，因此面筋也较弱，更适合用于制作蓬松酥脆的糕点。用外行的话来说，当您用手抓住少量面粉时，用拳头将其捏成一个球，然后松开手。 然后继续称量面粉球。如果面粉球迅速散开，它为高筋粉; 如果面团在轻轻滚动的过程中继续保持其形状，则被认为是低筋面粉。

从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定面粉食用品质，加工品质和市场价值的比较重要因素。 例如，高筋小麦粉被用于制作面包，以使面包变大并具有良好的口感。 为了制作面条和饺子，使用了中等强度的小麦粉，因为它的“面筋”光滑。 用低筋小麦粉制成的蛋糕又柔软又饼干。 脆皮 可以看出，随着工业化食品生产的发展，对各种特殊面粉的需求在增加，决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

购买面粉时，许多人错误地认为“高筋面粉=高精度面粉”。 实际上，“高精度”的含义只是意味着它质量标准比较高。 它只能表示小麦的加工工艺，而不能表示面粉的面筋，因此“高级精制”可能是高筋面粉，低筋面粉，好面粉或二等面粉。 从这个角度来看，“高精度”一词实际上并不包含这些科学成分，至少在业界并不是标准术语。 因此，建议购买面粉时，应注意其蛋白质含量，即面筋。