挂面商采取什么措施来保证面条的质量

简单地说，湖北面条厂家生产过程中，只要食品添加剂的使用、烘干过程的控制和原料及辅料的质量控制好，产品质量就应该更稳定、更安全。接下来，小编会来和你详细谈谈注意的具体问题。

1.原材料及辅料的采购质量控制

小麦粉必须是持牌企业的产品，小加工车间生产的面粉不得用面条加工，也要注意地表水的质量，不得使用井水等不卫生的水，一般使用硬度低于十度的饮用水。

面粉的选择：面条用的面粉可根据加工品种的需要，在不同等级的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。但必须满足一个基本要求，即面粉湿面筋含量为28%≤32%，并将面粉煮熟，用中等强度和良好延展性的面粉制成的面条不易破碎或弯曲，在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉或面粉中含有更多的氢和硫基团，不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂，面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键，形成弹性更强的面筋网络。同时，面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白，因此，尽量是在加工后20℃左右的库房中选择贮存20天左右的面粉，而不是越新的面粉越好。

辅料的选择：一般选用水、盐、碱、味面和花色面条，也需要添加一些特殊的辅料。一般选用自来水作为面条的加水，但适合面条的水是硬度小于2的软性中性水，便于促进面筋的形成，调节面团的湿度和卷板纸。盐和碱的加入使面团形成一个较好的网络结构，使面团更加成熟。

2.改进必要生产设备中的干燥设施

面条干燥设备主要由加热系统、通风系统、干燥通道和运输机械组成，烘干室是在一定的温湿度条件下，按照规定将湿面干燥成有水分的面条，分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热四个区域，其工作环境，特别是温度控制，应根据技术要求严格控制。

3.严格控制面条生产中食品添加剂的使用

食品添加剂应符合国家标准要求，禁止过氧化苯甲酰超标，严格禁止使用溴酸钾，使用着色剂应按照规定进行标记。

四、严格执行成品厂检验制度，不断提高检验人员的检验能力

工厂对面条的检验主要有水分、酸度、蒸煮损失、感官等。酸度指数的检测比较复杂，包括标准溶液的制备、样品的处理等。