为什么面条会浑汤及解决措施

在制作面条食品的时候，你有没有发现你面条的面汤混浊，其实，面汤混浊并不少见。湖北面条厂家简单地说，主要分为两个方面：一是面条本身的问题；二是烹调工艺不到位。

① 搅拌时间太短，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构分散，做的面条没有硬汤和泥汤。一般的标准是面粉要搅拌到面粉在搅拌机里稍微加热，混合成颗粒的面粉比较好。面团也是面团加工后常见的。由于混合面粉不能长时间搅拌，加工后的面粉不能充分搅拌。

② 如果面条太干，不管是湿面条还是干面，如果面条太干，都会导致汤浑浊。面条太干不仅影响面条的口感，而且容易导致汤浑浊。一般来说，无论是小型设备还是大型干面厂，都会将面条稍微晾干一点，因此，很多干面汤浑浊也就不足为奇了。

③ 面条里加了太多的碱。比如重庆、四川等地的湿面条都是用苏打做的。适量的碱可以使面条更有活力，但过多的碱会导致汤浑浊。而且，煮好的面条会有很重的碱味，原来美味的食物会被碱味覆盖，得不偿失。

④ 面条上的淀粉太多了。一般来说，干面条不会沾上一些淀粉。但我国大部分地区的湿面条都需要撒上一层玉米淀粉，因为淀粉具有隔离作用。能有效防止湿面条长时间粘在一起。如果淀粉盖得太多，会造成汤浑浊。

以下方法介绍如何避免粘面。

诀窍是选个好机会把面条放进锅里。当你煮面条时，你不能和锅里的水相比。当你把所有的水煮开后，你可以放面条。因为面条本身就很干，如果短时间内遇到高温，淀粉的外观就简单的糊化而变得黏糊糊。总之，水分和热量并不是简单地向内饱和，所以面团中心仍然是生的。另外，开水会使面条上下翻滚，相互冲突，使面条外边粘，里边硬，汤糊。

正确方法是，当有小气泡冒出来时，把面条放在锅底，然后搅拌几下。当锅内的水沸腾时，适当加入一些冷水，等水再次沸腾。这样，面条快了，面条软了，汤也清了。

其实，看完之后，你会发现，避免粘面的窍门很简单，但我们还是有很多需要注意的。