总结小麦粉、面粉和全麦粉的区别

小麦粉、面粉和全麦粉的区别你知道吗？现在面条生产公司分别将面粉和全麦粉对比小麦粉的区别告诉你，主要从下面几个点进行分析：

小麦粉和面粉的区别：

1、小麦粉通常是指直接由小麦制成的面粉，小麦粉中含有许多麦壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值。

2、面粉是小麦去壳后磨光的面粉。磨光后的面粉更加细腻光滑，面粉也分为高、中、低三种。高筋面粉的颜色是深色的，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋面粉的颜色为乳白色，非常适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕，饼干之类。

小麦粉和面粉的区别在于，一种是去壳磨光的，另一种是不去壳磨光的，直接造成口感的不同。

全麦粉和小麦粉的区别

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状，而小麦粉一般是指除去麸皮和胚芽后只粉碎一部分胚乳的粉末。全麦面粉口感弱，不易储存，但其营养成分比小麦粉更丰富多彩。全麦面粉呈淡黄色，小麦呈乳白色。

全麦面粉营养价值较高，但由于直接用全麦磨光，口感较差，不利于贮藏。虽然小麦粉的营养价值较低，但面粉的口感柔软，只要小麦粉储存得当，就可以长期储存。

全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。