面条种类及性质

在市场上，面条生产公司介绍普通面条大致可以分为两种：宽面条和薄面条。很多人觉得这两种面条没有区别，只是形状不同。买哪一个取决于你的个人品味。事实上，它们之间有很大的区别。细面条又长又细，呈圆柱形。这种面条更耐煮，味道更好。通常用来煮面条或凉面等。

目前市场上的面条主要根据水分的不同分为鲜面条、鲜湿面条（半干面）和挂面。

（1）鲜面。它是以小麦粉为主要原料，含水量约30%的生面。其主要特点是含水量高，口感好，但保质期短。通常在超市或蔬菜市场出售。

（2）鲜湿面。它是以小麦粉为主要原料，经面粉勾兑、熟化、压延、切分、切割、包装等工序加工而成的湿面条。含水量一般为20%-25%。其主要特点是含水量高，口感好，比鲜面条保质期长。

（3）挂面。挂面是以小麦粉为主要原料，经过面粉勾兑、熟化、压延、切分、悬挂干燥、切割、包装等工序而成。面条干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特点是含水量低，易于储存，食用方便。

一般来说，面条不是碱性的。即使在面条中加入碱，也不会使面条变碱。一般来说，加碱只是为了使面条更美味。由于人们对食物的酸碱性有误解，他们认为面条是碱性的。一般来说，面条是用面粉做的。进食后粉末代谢产生的物质是酸性的。即使在面条中加入碱，人体吸收代谢产生的产品也不会改变，但仍然是酸性的，所以可以说没有面条是碱性的。

面条是属于酸性食物。面条中主要的含量物质是淀粉，面粉是由小麦和大米制作而成的，在食用面条后，面条经过人体的消化吸收主要代谢出的是硫和磷等酸性物质，所以当体内的硫和磷等酸性物质增加时，体内的酸碱平衡就会被打破，人体体内会呈现酸性，所以面条是属于酸性食物。