哪些情况会导致挂面出现酸败的现象

挂面是以小麦粉为原料，以水、食盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工艺加工而成的产品。湖北金银丰食品有限公司提醒挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一某些情况下，挂面生产线生产出来的挂面会有酸酸的味道，这样的挂面，其质量已经出现了一定的问题，这样的挂面，是不能直接用来销售的，在生产中，如果出现这样的问题，也是非常不利于挂面的生产效益。所以挂面生产线在生产中，要知道哪些情况会导致挂面出现酸酸的现象：

1、烘干工艺温区不合理，造成烘干过程中面条有轻微酸败现象，这种微酸败在一般情况下不会进一步恶化，只有在外界一定的温度下才会使酸败进一步加强，这种情况比较少，但处理起来比较麻烦，也就是说不太好解决。

2、回机条回机不及时，造成面条酸败。这里包括切条上架落条、打杆落条、剪齐落条还有烘干房落条。

3、如果是泡的面，所泡好的面碎在一定时间内没有用完，造成酸败。

4、挂面生产线烘干房清理不及时或清理不彻底，造成烘干房长期存在酸味。

在储存过程中，挂面的质量会发生变化。一种常见的现象是由于脂质氧化而发生酸败。不适当的干燥条件、包装以及储存方式都是导致挂面中脂质酸败主要原因。

挂面保存

1.挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使有活动也不要一次购买过多，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。

2.购买小包装的挂面，建议不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。

3.大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。

4.与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。